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11 2018
by 市场部
近期真是多事之秋，前几天曝光星级酒店肮脏内幕，这几天又曝光外卖，生活中的烦恼事真是太多了，总是充满着无奈。
外卖已经悄然改变着现代人的生活方式。无论你想吃什么，打开手机下个单，外卖小哥很快就将送餐送到你手上。甚至有人说，外卖是21世纪最伟大的发明。
近日，有拍客卧底合肥一家大型料理包厂一周，拍下触目惊心的镜头……
所选食材都是大量劣质食品，排骨放置时间快一年！牛肉注射大豆蛋白！员工表示自己看了恶心都不想吃！
这些加工速食料理报主要用于外卖，该工厂一天可产出销万份，华东地区全覆盖，其它地区也有很多外卖客户！客户便用于在美团、饿了么等外卖平台上进行外卖销售。
这些速食料理包保质期一年，即使时间长了也能对外销售，口味也没什么变化！
这不仅给我们消费者一记拳头，同时也给食品行业上了一个警钟。
食品行业产品的品质、安全、卫生等问题是至关重要的，这是关乎民众健康问题，是企业的天责。但凡一个有良心的企业，都应该保证产品的合规性。
食品企业必须建立起一套完善的企业质量安全体系和产品追踪机制，对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确保加工过程中的关键环节建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。
食品行业在管理上必须要包含这几点：
1.MES系统:完整的生产信息平台
食品类大都为流水线生产，必须选择合理而有效的数据采集方式，与底层的自动化设备实现无缝对接。通过技术手段获取与生产设备及生产过程相关的产品及过程参数信息，并通过系统提供生产过程中的相关历史信息，为批次管理与追踪、设备管理与维护、质量管理等提供可分析的数据依据。精准的数据采集，掌控生产各环节的信息，构建完整的生产信息平台是生产管理的关键。
2.MES系统:生产过程的可控性
随着市场竞争的日益激烈，食品市场呈现多变化趋势，其生产受到市场需求的影响较大，快速的市场反应速度是制胜的关键，因此高效的生产计划制定，合理有效的生产计划变更，及时的生产排程和生产调度都是企业必须具备的管理能力。同时，一套合理化、及时性的生产排程能根据生产计划结合设备物料等状况制定最优的生产方案，满足成本低、效率高的要求，实现生产调度与分析、生产过程危机预警、物料管理与控制、成本核算与控制等功能。
3. MES系统:食品安全及质量的绝对控制
国家对于食品行业法规和标准日益严格，建立一套满足企业产品安全及合规性的管理模式是迫在眉睫的问题。而满足合规性的关键在于透明的生产和控制，同时还必须能够在每个生产过程中执行质量监控，准确识别产品的成分和质量特性，并全面跟踪其生产环境、生产过程，实现全程可追溯。
4. MES系统:从原料接收到包装入库生产全过程的追踪与反追踪
对生产全程实现追踪与反追踪，实现全程监管，确保每一环节的安全性。一套完整的产品追溯体系是十分重要的。它能在生产过程中采集当前生产批次（中间、最终）的生产运行数据，包括在线参数值和离线测量值，对生产质量做出评价，当某个最终批次的生产情况提出质疑时，将根据此批次的记录进行反冲追查。
5. MES系统:产品及其批次的谱系构建
对于食品企业而言必须做到生产过程的监控、管理和分析，实现从原料到包装的完善追踪，通过产品谱系的建立与跟踪，快速、便捷的获取产品信息，将最严重的食品安全问题变成可防、可控、可管理的事件。完整的谱系能清晰的确认原材料、设备、生产批次、子计划之间的联系，迅速了解对产品及其供应链环节的影响，利于企业运营绩效的改善。
